Viikko takaperin kävi vieraita kylässä, söimme kukon. Harrastamme pienimuotoista kanankasvatusta ja siinä hommassa kukot tuppaavat jäämään ylimääräisiksi eli joutuvat pataan. Tässä yksi resepti joka osoittautui aivan erinomaiseksi:
Ranskalastyyppinen kanaviillokki
Ainekset:
- 1 kukko
- 3 sipulia
- muutama valkosipulin kynsi
- 3 isohkoa porkkanaa
- 2-3 laakerinlehteä
- maustepippuria
- vehnäjauhoja
- valkoviiniä
- tuoretta timjamia
- suolaa, pippuria
Aluksi paloitelllaan kukko irrottamalla rintafileet sekä koivet ruhosta. Siivet voi myös irrottaa, meillä kukko oli aika pieni joten jätimme siivet liemeen. Ruho laitetaan kattilaan. Joukkoon laitetaan myös maustepippurit kokonaisina, laakerinlehdet, porkkanat kuorittuna ja lohkottuina sekä sipulit kuorineen neljään osaan leikattuna. Sipulinkuoret antavat liemelle väriä. Lisätään vettä niin että ainekset peittyvät. Annetaan kiehua 45min, kuoritaan kertyvä vaahto pois. Siivilöidään liemi, kaadetaan takaisin kattilaan ja annetaan kiehua kokoon kunnes jäljelle jää n. 4 dl lientä.
Fileet ja koivet paloitellaan suupaloiksi ja ruskistetaan pannulla vehnäjauhojen kanssa sekä laitetaan liemen sekaan. Yksi sipuli ja valkosipulinkynnet silputaan ja kuullotetaan miedolla lämmöllä sekä lisätään liemeen. Tässä vaiheessa pannu kannattaa huuhtaista valkoviinitilkkasella, voi myös lisätä lorauksen suoraan soosiin. Annetaan hautua 20-30 min. Lisätään timjami ja suolaa ja pippuria maun mukaan.
Söimme tämän kanssa täysjyväspaghettia siten että lihanpalat erotettiin kastikkeesta ja kastike sekoitettiin pastaan ennen tarjoilua. Kyllä toimi.
